El Matambre a la Pizza es uno de esos platos que se ganaron un lugar privilegiado en las mesas argentinas. Combina una carne sabrosa y de cocción lenta, con el espíritu de la pizza al estilo argentino, cargada de salsa y abundante queso mozzarella.
Sin dudas es una preparación que no puede faltar en reuniones, cumpleaños y hasta se convirtió en un clásico de la navidad y fin de año. Suele servirse como plato principal, pero también se puede cortar en porciones más pequeñas y presentar en una mesa fría.
Ingredientes
Matambre 1.5 Kg.
Ajo 1 diente
Laurel 1 hoja
Sal y Pimienta a gusto
Caldo 500 Ml.
Salsa de Tomate 300 Gr.
Queso Mozzarella 250 Gr.
Condimento para Pizza a gusto
Tomate 1 u.
Aceitunas Descarozadas
Perejil Picado
Rinde 6 Porciones, aproximadamente.
Procedimiento
Lo primero que vamos a hacer es quitar el excedente de grasa del matambre, con un cuchillo afilado tomar la grasa con una mano y con el cuchillo ir cortando.
Hacerlo siempre siguiendo el sentido de la fibra de la carne para poder hacerlo más fácilmente.
Colocar en una fuente para horno, salpimentar a gusto, un diente de ajo en trozos y una hoja de laurel. Finalmente cubrir con caldo, podes mitad caldo mitad leche. Para tiernizarlo podes dejarlo en la mezcla en un recipiente cerrado marinarlo con los condimentos)
Tapar la fuente con papel aluminio y hornear durante 1 hora y media a temperatura media (180ºC).
Retirar del horno y pasar la carne a otra fuente, aplastar los trozos de ajo y cubrir con una buena cantidad de Salsa de Tomate, Queso y condimento para pizza.
Hornear nuevamente a temperatura alta hasta fundir el queso.
El Condimento para Pizza que utilizamos tiene orégano, pimentón, ají molido y pimienta.
Por lo general en este momento el Matambre a la Pizza ya está listo, pero en casa nos gusta terminarlo con rodajas de tomate, un poco de perejil fresco picado y aceitunas enteras sin carozo.
Listo, sólo queda cortar en porciones y servirlo.
¿Qué es el Matambre?
El matambre es uno de los cortes más tradicionales de la cocina argentina, especialmente asociado al asado y a preparaciones al horno. Se trata de un corte fino y amplio, ubicado entre el cuero del animal y el costillar, por eso su nombre: "mata-hambre", porque era un corte económico y accesible que cumplía su objetivo de saciar el hambre.
Este corte es muy popular en Argentina, Uruguay y Paraguay, donde se utiliza tanto para hacer matambre a la pizza, como matambre arrollado, matambre relleno o simplemente a la parrilla