LOCRO ARGENTINO EN 6 PASOS
LOCRO ARGENTINO EN 6 PASOS
SABORES PRINGLENSES
Por la Chef Marisa Cané.
Para quienes no sepan a qué nos referimos, el locro es un plato muy argentino, un guiso que se come en el norte sobre todo y que es muy contundente y sabroso.
El locro tiene profundas raíces en la historia del país. Su origen se remonta a la época precolombina, cuando los pueblos originarios de la región ya preparaban guisos a base de maíz, un alimento fundamental en la dieta indígena. 
Con el tiempo, esta receta fue fusionándose con ingredientes europeos, dando lugar al locro del 25 de mayo tal como lo conocemos hoy. 
Durante el período de la Revolución de Mayo y la lucha por la independencia, este plato adquirió un significado especial. 
En la historia argentina, el 25 de mayo es una fecha trascendental que conmemora la Revolución de Mayo de 1810. 
Esta celebración no solo se manifiesta a través de eventos cívicos sino también de la cocina, siendo el locro del 25 de mayo una pieza clave en la mesa de los argentinos durante esta celebración.

Ingredientes: 6 "? 8 Porciones
250g. de porotos blancos
250g. de maíz blanco partido
1 chorizo colorado
1 chorizo criollo
Cuerito de cerdo
Pechito de cerdo
Falda
200g. de panceta
3 cebollas
2 cebollas de verdeo
1 puerro
1/2 calabaza
1/2 morrón rojo (para la salsita)
Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano

Preparación:
1.Preparar los ingredientes: Cortar las carnes en trozos pequeños, las verduras en rodajas bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
2.Desgrasar: el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Llevarlos al fuego 10-15 minutos hasta que hierva. 
3.Integrar: en una olla caliente colocar la panceta para que largue su grasa (esa grasa se tira), luego agregar la cebolla de verdeo, el puerro, sal, aceite de oliva o neutro y saltear todo. Una vez blandito agregar el chorizo colorado, los cueritos de cerdos, el chorizo, el maíz pisado blanco y los porotos blancos (ambos bien escurridos previamente) y agregar agua.  Es importante que el agua no sea la del remojo de los porotos y el maíz. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión. El agua o caldo que se le incorpore debe ser bien caliente
4.Agregar: A la olla con todos los ingredientes,  agregarle la calabaza cortada en cubos, el pechito, la falda, los condimentos, un poco más de agua y revolver bien. Dejar nuevamente 1/2 hora en olla a presión o una hora y media mas en olla común. 
5.Preparar la salsita: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante si la queres más picante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva o neuto,  hasta que esté bien blandita la cebolla.
6.Espesar y servir: Agregarle al locro la calabaza rallada que separaste al principio y dejar 10 minutos mas. Pasado ese tiempo servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada. Si te sobra, podes freezarlo.


TIPS: 
Se le puede colocar mondongo.
Este grano, en sus diversas formas, aporta textura y sabor al plato. El maíz entero o en forma de harina es cocido lentamente hasta alcanzar una consistencia cremosa.
También se incorporan carnes vacunas, aportando una combinación de sabores que satisface los paladares más exigentes. Las papas, otro ingrediente fundamental, aportan una textura suave y una consistencia reconfortante al plato. 
Es muy nutritivo, da calorcito, hacelo con los ingredientes que puedas!!!


EL LOCRO: Con sus ingredientes representativos y su significado histórico, se arraigó en la cultura argentina como un símbolo de la resistencia y la identidad nacional, siendo consumido tradicionalmente cada 25 de mayo para conmemorar y honrar los eventos que llevaron a la independencia del país.


Publicado por EL DIARIO. Más información sobre el autor y los contenidos en este link


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