Por la Chef Marisa Cané.
Huevo de Pascua relleno con crema
El relleno de ganache puede reemplazarse por otras cremas, brownies o bombones a elección. Infaltable en la mesa de Pascua.
Ingredientes
Base:
"?150 g de chocolate templado
"?1 molde para huevo de Pascua
"?algodón con alcohol
Ganache de chocolate:
"?200 g de chocolate con leche
"?100 cc de crema de leche
"?20 g de manteca
Ganache de frutilla:
"?300 g de chocolate blanco
"?100 cc de crema de leche
"?1 cucharadita de emulsión sabor frutilla (o mermelada)
"?Opcional, 4 cucharadas de agua de rosa
Preparación
El medio huevo. Pasar alcohol al molde para eliminar posible grasitud. Dejar secar.
Derretir el chocolate a baño de María o en micro en espacios de 30 segundos, mezclar.
Volcarlo sobre el molde. Mover y cubrir su totalidad. Retirar el excedente.
Con la ayuda de un pincel, untarlo nuevamente para generar una capa más gruesa. Dejar a temperatura ambiente, o refrigerar para acelerar el tiempo.
Ganache de chocolate. Fundir el chocolate y mezclarlo con la crema. Una vez integrado, unir con la manteca y mezclar. Esto le dará una consistencia más cremosa. Llevar la heladera hasta que endurezca.
La ganache de frutilla. Derretir el chocolate blanco y mezclarlo con la crema. Agregar la emulsión o la mermelada y 4 gotas de agua de rosa, opcional.
Antes de usar las ganaches es necesario retirarlas media hora antes de la heladera y batirlas para que la crema vuelva a estar sedosa. Se coloca en una manga con pico rizado, o bien, se rellena la base de a cucharadas.
Cubrir la base del huevo con la ganache de chocolate con leche tratando de que no queden espacios vacíos, y sobre ésta, colocar la crema de frutilla. La decoración es a gusto: frutillas bañadas en chocolate, grajeas, bombones.
Tips:
Podés rellenar con chantilly y oreos cortadas, dulce de leche, dulce de leche, queso crema y masitas de chocolate (chocotorta),entre otros.