HOY APRENDEMOS A HACER AGNOLOTTIS
HOY APRENDEMOS A HACER AGNOLOTTIS
SABORES PRINGLENSES
Por la Chef Marisa Cané. 
Es una pasta italiana rellena con forma de media luna, como empanadillas pequeñitas pero con bordes cuadrados. Se rellena con carne de estofado o carnes asadas. Es típico del Piamonte, en Italia. Y en Naturarla, pueden encontrar esta exquisita receta de agnolottis con ricota y albahaca .


AGNOLOTTIS DE RICOTA

Masa
Ingredientes
500 g de harina 0000
3 huevos 
1 cucharada de aceite de oliva o aceite neutro 
1 cucharadita de sal
1 huevo para adherir las superficies de masa entre sí
Preparación
En un bol poner la harina en forma de corona e incorporar mientras se mezcla los huevos y el aceite.
Agregar agua tibia con sal, integrar con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará más o menos una taza de agua.
Cubrir con papel film y  descansar en la heladera al menos 2 horas.
Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de  dos milímetros.

Relleno:
Ingredientes

500g de ricotta
1 huevo
100 g de nueces picadas
4 cucharadas de queso parmesano rallado fino 
1 cucharada de perejil picado fino 
Sal y pimienta negra (si está recién molida mucho mejor), a gusto.

Preparación
En un bol poner la ricotta junto con el huevo, nueces, queso rallado, perejil y condimentos.
Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.
Armado de los agnolottis
Cortar círculos de masa de unos 10 cm de lado y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.
Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el cierre, ya que es un accidente muy común que se abran cuando se ponen a hervir.
Pintar con clara de huevo los bordes y doblar la masa por el medio.
Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el relleno.
Darle forma redondeada a los bordes, para que queden como empanaditas.
Hervir en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos.
Retirar y servir con salsa de tomate y abundante queso rallado, en quesera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.

Publicado por EL DIARIO. Más información sobre el autor y los contenidos en este link


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