Hoy aprendemos a preparar VITEL TONNÉ
Hoy aprendemos a preparar VITEL TONNÉ
SABORES PRINGLENSES
Por la Chef Marisa Cané.  
Un clásico para fin de año: Imperdible Vitel Tonné para agasajar en las fiestas!!!


Ingredientes:
"?Peceto 1 unidad ( entre 1 kg y 1 1/2 kg) 
"?Cebolla c/n 
"?Zanahoria c/n 
"?Laurel 
"?Verdurita 
"?3 dientes de  ajo
"?6 filetes de Anchoas 
"?1 latas de Atún chica
"?250 g de Mayonesa 
"?1 pote de yogur natural
"?Jugo de ½ limón
"?1 Pote de crema de leche chico
"?2 cucharaditas de Alcaparras (optativo)
"?1 huevo duro
"?Sal 
"?Pimienta 

Procedimiento:
Limpiar el peceto de grasita y membrana. 
Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa.
 Cocinar hasta que está bien tierno, más o menos una hora u hora y media.

PARA LA SALSA: 
 Procesar la mayonesa, el pote de yogur,  el jugo de limón, las anchoas, la lata de atún, por ultimo incorporar la crema de leche.
 Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle. 

PARA LA PRESENTACIÓN:
Cortar el peceto cocido, en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada. 
Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. 
Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa. Distribuir por encima las alcaparras y el huevo rallado.
Cubrir con film. 
 Llevar unas horas a la heladera para que tome sabor

Nota: 
"?También se puede elaborar el Vitel Tonné, con  lengua u otro corte realizado en cocción prolongada para tiernizarlo.


Publicado por EL DIARIO. Más información sobre el autor y los contenidos en este link


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