Locro criollo casero y fácil
Locro criollo casero y fácil
SABORES PRINGLENSES

Por la Chef Marisa Cané.


Un plato de cuchara muy sabroso, con ingredientes especiales, que se prepara en cantidad para compartir con la familia y amigos, típico de fechas patrias en Argentina. Es un locro "pulsudo", así se lo llama cuando tiene gran variedad de ingredientes, sustancioso y bien condimentado. Un locro criollo tradicional para festejar las fiestas patrias, se prepara para disfrutar con amigos en el Día de la Patria, 25 de mayo, 9 de julio.

A esta receta hace muchísimo tiempo no la preparaba, es el típico locro de la provincia de Salta que lleva zapallo, en otros lugares (zona del litoral) no le añaden este ingrediente. Hay varias maneras de prepararlo, yo opté por hervir aparte algunos ingredientes (como el mondongo, la tripa, el cuero y las patitas de cerdo) porque despiden muchas impurezas durante su cocción. De esta manera el caldo será más suave pero lo suficientemente consistente y con buen sabor. En realidad no es un plato caro, los ingredientes que llevan son baratos, pero al tener tanta variedad hace que se gaste un poco más como para considerarlo un poquito caro. Es por eso que lo puse como un plato caro.

Ingredientes

10 porciones
"?1 kg maíz pisado (o partido) blanco
"?1 kg porotos alubia
"?2 tiras finas de costillas de cerdo
"?4 patitas de cerdo
"?100 g mondongo 
"?100 g tripa gorda limpia
"?4 filetes panceta cruda
"?100 g panceta ahumada
"?4 chorizos colorados
"?4 chorizos criollos
"?100 g cuerito de cerdo
"?1 y 1/2 kg zapallo
"?2 cebollas grandes
"?2 ramitas cebolla de verdeo
"?1 cucharada pimentón dulce
"?1 cucharada pimentón picante
"?1 cucharadita colmada pimienta negra molida
"?1 taza aceite de oliva o neutro
"?a gusto Sal
"?1 cucharadita ají picante triturado o de pimienta de cayena (opcional)

Preparación:

Poner en remojo, en abundante agua y por separado, el poroto y el maíz durante toda la noche.
En una cacerola con abundante agua poner a hervir la tripa gorda y el mondongo hasta que queden blanditos. El agua debe cubrir por completo los ingredientes y se debe añadir un poco más (hirviendo) a medida que se consume. Hacer lo mismo con el trozo de cuero de cerdo y con las patitas, en una olla aparte y cubiertos de agua.

Escurrir los ingredientes (el mondongo, la tripa, las patitas y el cuero de cerdo) del agua de cocción, dejarlos enfriar y cortarlos de la siguiente manera: a la tripa en finas rodajas, al cuerito de cerdo en cuadritos, al mondongo en tiritas más o menos finas y cortas, y a las patitas de cerdo en dos o tres partes, y no olvidar de quitarles las pesuñas 

Reservar los ingredientes anteriores ya cortaditos en bandejas.
Cortar las costillitas de cerdo. Reservarlas.
Cortar la panceta ahumada en tiras cortas y más o menos finas.
Escurrir los porotos y el maíz, echarlos dentro de la olla grande en que se va a preparar el locro con abundante agua. El agua empleada no solamente debe cubrir los ingredientes sino que debe sobrepasarlos unos cinco dedos.
Cocinar a fuego fuerte los ingredientes hasta que el agua comience a hervir y luego moderar dicho fuego. Incorporar la panceta fileteada, los chorizos criollos y los chorizos colorados enteros, el zapallo sin cáscara y cortado en cubos.
Cocinar los ingredientes a fuego entre medio y lento y mezclarlos de vez en cuando para evitar que se peguen. Retirar con espumadera las impurezas de la superficie del líquido durante la cocción
Poco a poco el zapallo se irá desintegrando dando consistencia y color al caldo. Probar el caldo y añadir sal a gusto si hiciera falta.
Luego de hora y media de cocción, añadir los ingredientes reservados: la tripa gorda, el mondongo, el cuerito de cerdo y las patitas (previamente hervidas y cortaditas). Añadir también la panceta ahumada. Mezclar suavemente los ingredientes y dejarlos cocinar media hora más a fuego lento.
Retirar de la olla los chorizos y la panceta fileteada. A los chorizos cortarlas en rodajas no muy finas y a la panceta en tiras más o menos finas. Mezclar con cuidado la preparación.
Mientras tanto, pelar las cebollas, picarlas finamente y rehogarlas en una cacerolita aparte con dos cucharadas de aceite. Dejarla enfriar, verterla en un recipiente aparte y añadirle el aceite de oliva, el pimentón dulce, el pimentón picante y el ají picante (opcional).
Picar finamente la cebolla de verdeo.
Echar la cebolla de verdeo a la preparación anterior.
Echar la mitad de la salsita roja preparada en el locro y mezclar.
Apagar el fuego y ya está listo el delicioso locro. Si durante la cocción el caldo se consume demasiado se puede añadir un poco más de agua hirviendo pero debe quedar con una textura ligeramente cremosa.
Al servir en los platos el locro, verter encima una cucharadita de la salsita roja picante.

Publicado por EL DIARIO. Más información sobre el autor y los contenidos en este link


Cotizaciones Online

Downtack
MonedaCOMPRAVENTA
Dólar 1140 = 1190 =
Euro 1288 -2.00 1363 -2.00
Real 212.6 -0.80 222.6 -0.80
Merval 2100843.66 -58,004.17
Dólar Blue 1165 = 1185 =

30/04 - 20:04

Juegos

Downtack
Previa 30/04 5569
Primera 30/04 8423
Matutina 30/04 7550
Vespertina 30/04 4692
Nocturna 30/04 7730
Previa 30/04 5708
Primera 30/04 5697
Matutina 30/04 5654
Vespertina 30/04 8946
Nocturna 30/04 7443
Tradicional 1° 30/04
3 26 29 30 33 43
Tradicional 2° 30/04
10 12 14 24 30 39
Revancha 30/04
13 15 19 33 38 40
Siempre Sale 30/04
0 16 17 30 35 41
Premio Extra 30/04
3 10 12 13 14 15 19 24 26 29 30 33 38 39 40 43
Tradicional 30/04
13 00 12 28 33 25 6
Match 30/04
33 41 37 20 03 30 6
Desquite 30/04
25 20 33 40 35 08 6
Sale o Sale 30/04
22 15 30 32 20 31
Provisto por downtack contenidos para diarios

Horoscopo Semanal

Downtack

Radio en vivo

Versión Digital

Click en la portada para leer la edición de HOY

Ediciones Anteriores



Busqueda


Encuesta

Webmail de RELTID

Seminario de Ajedrez del Maestro Rodolfo Garbarino

video

Pringlenses por El Mundo

video

Entrevistas de Salud

video

Nuestros Comercios

video

Agradecimientos

video

Himnos

video
RECIBÍ NUESTRO NEWSLETTER

Te invitamos a completar tu correo para recibir gratis los lunes el menú seleccionado especialmente por el diariodepringles.com.ar, con las principales noticias locales y regionales de la semana.